Der Vietnam Robusta Screen 16 Dalat Yellow Honey Specialty ist ein außergewöhnlicher Specialty-Robusta-Kaffee, der die innovative Entwicklung der vietnamesischen Kaffeeszene repräsentiert. Dieser Kaffee aus der Region Dalat kombiniert traditionelle vietnamesische Robusta-Qualität mit modernen Honey-Processing-Methoden und stellt einen Paradigmenwechsel in der Wahrnehmung von Robusta-Kaffee dar.

Herkunft: Dalat, Lam Dong Provinz

Dalat (oft auch Da Lat geschrieben) liegt in der Provinz Lam Dong in den Central Highlands Vietnams auf einer Höhe von etwa 1.500 Metern über dem Meeresspiegel. Die Stadt mit fast 200.000 Einwohnern ist umgeben von weitläufigen grünen Kaffeeplantagen, die sich über die basaltischen Hügel der Region erstrecken.

Die Region Cau Dat in Dalat ist für den Anbau von bedeutenden Mengen an Spezialitätenkaffee bekannt. Kaffee wird hier seit Mitte der 1850er Jahre angebaut, als er von den Franzosen eingeführt wurde. Seitdem wird er von vietnamesischen Bauern kultiviert, und die Region gilt als eine der höchsten Qualitätsregionen für Arabica und zunehmend auch für Spezialitäts-Robusta im Land.

Dalat und seine Umgebung zeichnen sich durch:

• Höhenlage: ca. 1.000 Meter über dem Meeresspiegel
• Klima: Ganzjährig kühles Wetter, im Gegensatz zu den heißeren Tieflandregionen
• Vulkanischer Boden: Reich an Nährstoffen und ideal für Kaffeeanbau
• Mikroklima: Perfekte Bedingungen für langsame Kirschenreifung

Die Region wird oft als Vorreiter der vietnamesischen Spezialitätenkaffee-Szene bezeichnet, insbesondere durch Unternehmen wie La Viet Coffee, die an der Spitze der Kaffeequalitätsentwicklung in Vietnam stehen.

Yellow Honey Processing

Das Yellow Honey Processing ist eine hybride Aufbereitungsmethode, die Elemente der Nass- und Trockenaufbereitung kombiniert. Diese Methode wurde ursprünglich in Costa Rica entwickelt und wird seit etwa zehn Jahren in Vietnam auf Robusta-Kaffee angewendet – eine Innovation, die durch die Zusammenarbeit mit kleinen Röstern in Japan und den USA entstand.

Der Prozess im Detail:

1. Selektive Ernte: Nur vollreife, rote Robusta-Kirschen werden handgepflückt, da der Zuckergehalt bei Reife am höchsten ist
2. Reinigung und Sortierung: Die Kirschen werden gewaschen und unreife, beschädigte oder kleine Früchte werden entfernt
3. Entpulpen: Die äußere Haut und ein Teil des Fruchtfleisches werden mechanisch entfernt, aber…
4. Mucilage-Retention: Etwa 15-50% der Mucilage (die zuckerhaltige, klebrige Schicht mit 8-12% Zucker) verbleibt auf den Bohnen
5. Trocknung: Die Bohnen werden auf Trocknungsgestellen über 12 Tage in der Sonne getrocknet, ohne Fermentation
6. Ergebnis: Die getrocknete Pergamenthaut hat eine dunkel-gelbe Farbe – wie Honig

Warum “Yellow Honey”?

Der Name bezieht sich nicht darauf, dass Honig hinzugefügt wird, sondern auf die honiggelbe Farbe der getrockneten Bohnen und die Konsistenz der Mucilage während der Verarbeitung. Die verbleibende Zuckerschicht sickert während des Trocknungsprozesses in die Bohnen ein und verbessert deren Geschmack nach dem Rösten erheblich.

Robusta-Anbau in den Central Highlands

Vietnam ist der weltweit größte Exporteur von Robusta-Kaffee. Die üppigen Central Highlands-Provinzen – Kon Tum, Gia Lai, Dak Lak, Dak Nong und Lam Dong – widmen etwa 90% ihrer Kaffeefelder dem Robusta-Anbau. Über 90% des in Vietnam produzierten Kaffees ist Robusta.

Die Fine Robusta-Revolution in Vietnam

Vietnam erlebt eine lebendige Spezialitätenkaffee-Szene, die Qualitätsverbesserungen im Robusta-Anbau vorantreibt. Diese Entwicklung kommt nach Jahren der Unbeliebtheit von Robusta im Specialty-Sektor, wo er als billiger Commodity-Kaffee für Instant-Mischungen galt.

Moderne Entwicklungen:

• Verbesserung von Anbau- und Verarbeitungspraktiken
• Experimente mit neuen Kultivaren
• Anwendung von Specialty-Methoden (Honey Processing, Fermentation) auf Robusta
• Wachsendes Bewusstsein für hochwertigen Robusta durch vietnamesische Röstereien weltweit